Kuchyňa Selaví v sebe nesie prívlastky ako živelnosť, tradícia a autentickosť tvorby. Miestna zelenina, bylinky a produkty výhradne od lokálnych dodávateľov zároveň dopĺňajú hlavné elementy, ktoré sa odrážajú v prípravách všetkých pokrmov. V Reštaurácii a vínotéke Selaví môžete očakávať s ľahkosťou naservírovanú inovatívnu gastronómiu so zachovaním integrity miestnych oblastí, ktorú podčiarkuje historický súlad modernosti a tradície. Práve tieto prvky charakterizujú mozaiku kuchárskeho umenia českého šéfkuchára Jirku Zajíčka, ktorý nakonfiguroval kuchyňu Selaví s inovatívnosťou, no zároveň s odkazom na tradíciu.
Inovatívnosť verzus tradícia
Keďže Selaví sa koncipuje na inovatívne variácie tradičnej, miestami až historickej kuchyne, výber surovín vníma šéfkuchár ako najvyššiu prioritu. Zo slovensko-maďarského pohraničia sa do Selaví vozia napríklad kvalitné údeniny. Moderné skleníky poskytujú výber najrôznejších byliniek. Hovädzie steakové mäso, ktoré vyzrieva počas minimálne 30 dní, pochádza z Moravy a vynikajúce domáce syry zase zo Slovenskej Ľupče. Hoci pokrmy vychádzajú z tradičnej slovenskej kuchyne či z okolitých krajín, v Selaví vám vždy naservírujú niečo inovatívne. Napríklad bryndzové halušky tu dostanete so zmrzlinou z kyslej kapusty a cmaru a navrchu ozdobené slaninou vo forme našľahanej peny. Koleno sa podáva s kelom, so slivkou a s foie gras. Nechýbajú ani variácie na známe svetové pokrmy. Napríklad legendárny kohút na víne sa tu servíruje so zelerom, šošovicou a s menej známou hubou lievikom trúbkovitým.
