Kuracie rezance s paradajkami a špargľou

Rozpis na 4 porcie

480 g kuracích pŕs

soľ

mleté ​​čierne korenie

olivový olej na restovanie

250 g kokteilových paradajok (červené, žlté)

1 lyžička krupicového cukru, podľa sladkosti paradajok

320 g zelenej špargle

80 g masla

3 vetvičky tymianu
+ na ozdobenie

bazalkové pesto na podávanie

Kuracie prsia očistíme, nakrájame na rezance a ochutíme soľou a korením. V panvici rozpálime trochu oleja, vložíme pripravené mäso a opekáme ho sprudka za stáleho miešania asi 8 minút. Potom pridáme umyté, na polovice rozkrájané paradajky, soľ, korenie a cukor podľa chuti. Premiešame a spoločne opečieme domäkka.

Špargľu očistíme, vložíme do širokej panvice s vriacou osolenou vodou a varíme 2 minúty, podľa hrúbky výhonkov. Potom špargľu vyberieme a dáme na tanier. Väčšinu tekutiny zlejeme, ponecháme asi 5 mm na dne panvice a vmiešame maslo. Pridáme soľ, korenie a varíme do zhustnutia. Do panvice vrátime špargľu, premiešame, aby sa celé výhonky obalili v masle a prehrejeme.

Opečené mäso s paradajkami nakoniec ochutíme otrhanými lístkami tymianu. Doplníme ho glazovanou špargľou a pred podávaním ozdobíme čerstvým tymianom. Pokrm servírujeme spolu s bazalkovým pestom, ktorým ho podľa chuti pokvapkáme.

Dĺžka prípravy: 40 minút

 

Rizoto so šafranom

Rozpis na 4 porcie

400 g zelenej špargle

olivový olej na restovanie

soľ

mleté ​​čierne korenie

1 šalotka

400 g okrúhlej ryže (arborio)

150 ml bieleho vína

štipka mletého šafranu

1 liter kuracieho vývaru

2 hrste baby špenátu

100 g mascarpone

80 g parmezánu + hoblinky na ozdobenie

Špargľu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V panvici rozpálime trochu oleja a špargľu krátko opečieme. Osolíme ho, okoreníme a odstavíme.

Šalotku ošúpeme, nakrájame najemno a v druhej panvici na rozohriatom oleji orestujeme dosklovita. Potom vsypeme ryžu a miešame, až sa všetky zrnká obalia tukom a akoby spriesvitnejú. Potom ju podlejeme vínom, pridáme šafran a za stáleho miešania varíme, kým sa víno nevsiakne do ryže a neodparí. Potom prilejeme naberačku horúceho vývaru a za stáleho miešania pomaly varíme, až sa tekutina opäť vstrebe do ryže. Postup opakujeme, kým nebude ryža takmer mäkká. Trvá to približne 15 – 20 minút. Pred koncom varenia pridáme orestovanú špargľu, špenát a spoločne prehrejeme.

Rizoto odstavíme a vmiešame mascarpone a najemno nastrúhaný parmezán. Nakoniec ho ochutíme soľou a korením. Výsledná konzistencia by mala byť ľahko tekutá. Rizoto rozdelíme na taniere a ozdobíme hoblinkami parmezánu.

Dĺžka prípravy: 40 minút

 
Instagram

Páčil sa vám článok? Ohodnoťte ho tu

No votes yet.
Please wait...

O autorovi

Vydavateľstvo BAUER MEDIA SK vzniklo v roku 2007 ako dcérska spoločnosť svetovej skupiny BAUER MEDIA GROUP s viac ako 135 rokov trvajúcou tradíciou, ktorá zaujíma popredné miesto na trhu s komerčnými tlačovými titulmi v Nemecku, Veľkej Británii, Poľsku, Maďarsku, Rumunsku, USA, Číne atď. Mediálna skupina BAUER MEDIA GROUP sa okrem vydávania časopisov a publikácií orientuje aj na digitálne médiá a prevádzku TV a rádiových staníc. Na Slovensku do mediálnej skupiny patrí okrem vydavateľstva aj nezávisle fungujúce populárne Rádio Expres.